La potatura della vite è un procedimento molto delicato e complesso in quanto non consiste soltanto nella recisione di rami e tralci, ma serve a dare una forma ben precisa, definita e curata all’intera struttura viticola. Essa è fondamentale non solo per fini produttivi, ma anche vegetativi. Mantenere una vite in buona salute è il primo passo per avere una produzione di qualità e in equilibrio anche dal punto di vista estetico, regolando il numero delle gemme che produrranno uva con il numero di rami che per vari motivi devono essere rimossi perché superflui dal punto di vista produttivo. Inoltre a seconda delle finalità produttive della vite, dovrà essere potata secondo precise regole volte a dare alla vite una sua forma. Quanto più la potatura verrà fatta regola d’arte, quanto più sarà indice di un vino eccellente e dal gusto inconfondibile.